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「挂面机」和面的技巧

文章来源于:发表时间:2018-11-19 16:57:56

挂面机生产线上是自带和面机的,但是平时家里做面点就需要手动了,和面也是有很多技巧的,不同人做出的面团是不一样的。而面团的好坏直接影响到面点的口感。做面条的面团和做面点的是不一样的。


和面技巧

1、首先准备材料。发面做面点的面团,面粉500g,准备温水250g(水和面粉的比例:1:2),酵母粉2勺(一般是10g),白糖5g。

2、把量好分量的面粉倒入盆里从中间扒开。

3、酵母和白糖用温水融化大概五分钟,一定要是温水哦,不烫手就可以,千万不要用开水,否则会把酵母烫死的。

4、把调适好的酵母和白糖倒入面粉中,立即搅动面粉,搅匀,用手揉成不沾手为最佳状态。和面的最高技术就是到最后是“三光”的状态,手光,盆光,面光。

5、在面团上面盖上一层蒸布,注意:蒸布一定是湿的,开始饧面,饧面的过程要在一个温度相对高一点的环境下,可以在相对温暖的地方,冬天的话可以在暖气上,千万不要放阳光下暴晒,一般发酵时间是一个小时,具体时间根据温度来定。

和面技巧

死面饼做法

死面一般做馅饼、饺子、大饼这些。需要材料:面粉500g,温水250克

同样把面粉倒入面盆里,从中间扒开,把温水加入进去搅拌均匀(如果要加其他调料可以提前放温水里,搅拌均匀再倒入面粉中)把面粉用手揉成面团,直到面团不沾手为止。放二十分钟饧面之后可以直接放锅里做饼吃了。

挂面机.jpg

烫面饼做法

一般做蒸饺和春饼等这些需要用烫面。烫面饼的材料准备:面粉500g,开水250g。也是把面粉倒入面盆中后从中间扒开把滚烫的开水倒入赶紧搅拌均匀,用手轻轻揉,因为是开水所以面会比较烫手,把面揉到不沾手为止,一般烫面做饼的时候基本不用撒面粉。


以上就是郑州东方挂面机简单提供的几种和面的技巧,做不同的面点所需要的面团是不一样的。






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