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挂面机]全自动挂面机断条处理方法

文章来源于:发表时间:2018-12-04 09:03:53

使用全自动挂面机的时候避免不了会出现中间断条的问题,我们一般的处理方法是将这些断条收起来到下次加工使用,但是对断条处理的好坏直接影响到挂面的质量口感和质量,对于断条在下一次加工的掺入量也是有要求的,出现这种问题一般有三种处理的方法:面条端头有三种,湿面断头、干面断头,半干断头,对于不同湿度的断头的处理方法是不一样的。


挂面机断条处理方法


1、湿断头:是在面条切条、爬杆上架的过程中断掉的。在添加的时候根据和面机内的面的质量,颜色,跟断条的是否一致,或者接近都可以,如果相差很大就不要添加了。加入到想接近的面团里,进入到下一个环节。湿面头在放的时候不要太密集,松散开,根据面团的比例,更不能让面机出现超负荷的情况。


2、半干断头:半干断头是在面条烘干的过程中的断头面,面条还处在半干的状态下。断面的水分含量不多,而且含量多少也不一致。这种断面就不能直接放和面机里了,一般有两种处理方法:一种是吧半干的断头浸泡在水中,泡湿了加入到和面机中;一种是将面头吹干压碎,掺杂在面粉中,与粉料一起混合制作。


3、干短头:干短头是经过烘干之后在降温的过程中的断条,或者是在包装的过程中、在烘干房到包装的路途中的断条。这些断条更不能加入面机中了,要经过重新加工处置再使用。


全自动挂面机在生产过程中断是经常有的,也是无可避免的,尤其是在半干和烘干后的时候出现断条的最多,在添加的时候一定要适当的把我好和面粉的比例,要均匀撒开,不能太聚一块儿,也不能一次掺杂太多,否则就会影响到面条的质量。分散开每次少添加一些,这样不会有影响。


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