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挂面机制作面条技术

文章来源于:发表时间:2018-12-05 17:26:19

挂面机制作面条技术

郑州东方挂面机可以制作出多种质量的挂面,由于使用面粉的不同所做出的挂面在颜色和口感上都有所不同。小麦磨出的面粉有区分,由三遍磨出来的而区分开。


挂面机制作挂面选择好面粉

1、头等面(也就是高筋面),是磨小麦的第一遍面粉是最好的,颜色很白亮、口感劲道爽滑劲度高,做出的面条韧度好,不易断,口感劲道,属于是质量最好的;

2、第二遍磨的是中等面(多是我们平时所吃的)这种颜色适中;

3、第三次是里面含有一定量的小麦麸,这种面粉颜色偏黑,面的黏性低,做出的面条粘性不够易断,口感稍粗;

4、有的喜欢吃粗粮的会再去磨第四遍,里面含有大量小麦麸,这种面也叫作全麦面,如果要用这种面粉做面条的话就必须要加入一些头遍面粉,也就是第一次磨出来的面粉,否则是做不成面条的,这种面粉多用来搭配其他面粉,其他材料做一些例如馒头或者大饼之类的。


挂面机操作面条技术

用挂面机制作面条首先选择面粉是头等重要的事情,直接决定了后期面条的口感和质量。也可以针对于不同面粉的质量在水的比例上做调整,或者可以添加一些食用盐来增加面条的劲度。


挂面机操作人员技术要求

       在我们平时使用全自动挂面机的时候,想要做出的面条口感好质量好,使用优质的面粉是一方面原因另外一方面原因还在和面和轧面的技术要求上,最主要的还是有一个好的操作人员,对于和面机和面时间的调整、轧面面辊间隙的调整、压面机轧面时间的调整、还有后期面条烘干,对烘干机时间的调整等等;

       也就是说一个好的操作人员要做到对面条的整个生产顺序,要求,使用方法规则,要有一个灵活的调整使用方法;

       另外还有对挂面机的一个平时使用的保养,哪些做法会对挂面机产生损害,在什么样的环境要更换什么样的做法等等。这些都必须要知道的,对挂面机平时的一个使用方法,也不是一个固定不变的,针对于不同温度,不同环境灵活的做出调整。


      现代人们的生活节奏快,工作量大,工作压力大,时间对我们来说都很紧,在休息时间比较短的情况下比如午饭,最长见的就是面条,以前传统手工制作的面条比较浪费时间,搞一个中午才制作出一顿饭的面条,大家慢慢的都选择了用全自动挂面机制作面条,速度快,节省时间。相比方便面来说更健康,有营养。

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