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挂面机烘房酥条解决方法

文章来源于:发表时间:2018-12-08 11:01:48

挂面酥条是在挂面机生产挂面的时候很多人都遇到的一个很难避免的问题,酥条直接影响到面条的质量,其中的原因有很多种,下面就来详细的分析一下面条酥条的问题。


什么是面条酥条

面条酥条就是面条在制作的的过程中,因为面质问题、掺杂物多、制作设备、管理等原因出现表面酥裂,由一根面条变成两根,或者面条表面不整齐,毛躁不平直,颜色发生变化等,容易使面条断裂。这种面条煮的时候不易成长条,面条口感不劲道,容易变成一堆碎面条。降低了面条的质量,市场价值也大大降低了很多。


面条酥条的影响

面条酥条会行程大量的碎面条,无法按照正常面条销售,碎面条不能重新处理使用,与面团掺杂在一起不融合,容易形成新面是新面碎面条是碎面条,这种质量的面做出的面条将又会形成大量的酥面条,造成不断的恶性循环。


挂面机烘房酥条解决方法

形成酥面条的主要原因

形成酥面条的原因有很多,有面粉质量上的,操作上的,工艺参数设置上的等等,下面从开始制作面条的顺序开始分析。

1)面团的原因:面团的调制是最重要的一个程序,挂面的质量好坏全在面团的调制的质量如何。面粉和水的比例和添加剂的配比。


2)和面机在和面的时候搅拌速度设置过快或者过慢。搅拌机在和面的时候如果搅拌的速度过于慢面粉和水的融合不均匀造成有的地方过于软,有的过于硬,甚至中间还有可能会包裹生面粉,面粉吸水不均匀,容易形成面条在烘房烘干的过程中出现毛刺,面条形状变形,断裂酥条;如果搅拌过于快,面条会随着搅拌机的搅动摩擦生热而升温,面团温度升高国过快,造成面筋扩张过度,面团变成熟面,这种质量的面做挂面会降低面条的韧性,也会在烘干时产生酥面的现状。


3)储存环境:面条的储存环境也是形成酥条的原因之一,挂面在储存的环境条件太差,例如过于潮湿,面条就会因吸入水分过多,酥条;过于干燥的地方,面条则会因本身脱水过多,造成不成形速断。


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